[设为首页] [加入收藏]
您现在的位置:主页 > 服装 >

记者体验手工制作米粉全过程(组图)

[时间:2021-07-08 23:29来源:未知作者:admin浏览:]

  www.cj9f.cn今日最新资讯汇总 - 河南一百度!天气晴朗的日子,开车上福厦高速公路,经过惠安黄塘收费站附近,会看到路边的空地、屋顶一片片白花花的“物体”,在阳光照耀下闪闪发“光”,车上的人忍不住多看几眼——那是在晾晒极具传统特色的惠安苏塘米粉。

  除了米饭,米粉、汤圆、面条等是中国人的传统主食,这些食物的制作方法随着时代的发展,摒弃了原有的手工方式,取而代之的是自动化的机器,制作出来的食物规格统一、样式齐整,但人们总觉得缺少了一些味道。有人理解为,在传统的原汁原味和现代的方便快捷中,制作者在不断权衡中选择了速度和大批量,抛弃了以往的精雕细琢。

  就米粉而言,各地的米粉有不同的做法,在泉州,各县(市、区)的米粉制作方法大同小异。不少泉州人尤喜米粉,在惠安一些农村,晚餐中,米饭并不是主食,许多人家煮米粉、面条等,再配以一些鲜肉、虾米、香菇、青菜等佐料,煮成热气腾腾香甜的面汤或者米粉汤作为主食。

  苏塘村有近20家规模不一的米粉制作工厂,虽然一些费力的活儿由机器完成,但是在传统工艺基础上进行的制作,还是使得这里香甜顺滑的米粉远近闻名。

  米粉的原料是大米,在制作的前一天,制作者们挑选一定量精细的大米后,再将其浸入米粉池中,等泡了几个小时后,通过发酵,大米的酸甜才能显露。

  次日凌晨,这些大米被碾浆机碾碎,加水成浆,而后,放到蒸笼里蒸。“蒸的时间要把握得准,蒸久了太熟,晒干了不够‘脆’;蒸的时间短了,则不够韧。”经过一两个小时,蒸熟成米团后,再送到压碾的石台上,碾压平直后分割成块,再放到蒸笼重新蒸一遍。

  浸泡、碾碎、蒸、再碾、再蒸,如此反复,米团越来越韧,等成了米粉条后吃起来才有“嚼头”。制作者郭瑞兰告诉记者,以前,碾压米块的碾石用牛拉,但这样费时又不够卫生,近年来,才使用上电力碾压,这样也有个好处,米块碾得更久,更粘、胶着,米香不会流失太多。

  这些工序完成了,米团就进入出条的工序了。在出条机中,米团“流”下成丝状,流进滚烫的热水中,这样一来才更加顺滑。

  当然,制作出来的这些米粉还是软绵绵的,制作者们把这些竹编抬到屋顶、空地上去晾晒,晒个四五个小时以后,米粉就可以食用了。

  郭瑞兰说,米粉制作也是靠天吃饭的,天气晴朗了,才能制作,或者预报“不准”,风云突变,来不及抢收的米粉就可能淋雨,发霉。本报记者廖培煌陈小阳文/图

网站首页工作服企业文化新闻中心社区冲锋衣'卫衣帽子服装工服T恤衫广告衫工装厂服工衣地方资讯